茶葉的保存：“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區(qū)分

一、金花

“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花”，形似“米蘭”。

茯磚茶中“金花”越多，品質(zhì)越好，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。有“金花茶”的茶更適口，并有圓順?biāo)诟校薪鸹ㄌ赜刑鹣悖枭t亮，不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰

二、白霜

“白霜”是指茶餅的表面，會(huì)有白色類似發(fā)霉的痕跡，這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。

如果茶餅打開后，發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物，聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會(huì)冒煙，就很有可能是發(fā)霉的茶，而不是陳年普洱。

三、發(fā)霉茶

茶葉霉變一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛，霉菌是絲狀成片分布，通常分布在餅面一角，聞之帶有霉味，嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊，上面長(zhǎng)出綠毛，普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁。霉變過又干燥存儲(chǔ)的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且色呈褐色。

茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝埂⑶刮廴荆墚a(chǎn)生如黃曲霉毒素(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物)。黃曲霉毒素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。會(huì)破壞人及動(dòng)物肝臟組織，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以，喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以，發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉，最好不要飲用。

那么如何保存茶葉使其避免發(fā)霉呢？

可以使用除濕機(jī)除濕機(jī)可以有效去除室內(nèi)濕氣，使室內(nèi)濕度保持在適合茶葉儲(chǔ)存的最適宜濕度，這樣可防止潮濕天氣茶葉受潮發(fā)霉。大量?jī)?chǔ)存的話可以選擇安詩曼工業(yè)除濕機(jī)，如果就是家庭收藏的話，安詩曼家用除濕機(jī)就可以了。